Un peth maen nhw’n ei ddweud am fis Mawrth yw ei fod yn dod fel Llew ac yn gadael fel oen. Maen nhw hefyd yn galw Mawrth yn ‘fwlch llwglyd’ gan ei fod yn dymor rhwng tymhorau o ran y cynnyrch sydd gennym ar gael ar gyfer ein byrddau. Mae’r newid o fis blaenorol mis Chwefror, i fis newydd o Fawrth bob amser yn fy synnu; mwy o nosweithiau ysgafn a thywydd gwell gyda’r dychwelyd i BST pan fydd y clociau yn mynd ymlaen. Ond mae’r haf yn dal i fod ychydig i ffwrdd eto ac mae’r tywydd, er yn ysgafn, wedi bod yn wlyb a gwyntog iawn yn ddiweddar, a ddim yn dawel o gwbl. Felly, gyda hyn mewn golwg a’r ffaith bod wythnos 4 Mawrth yn ddechrau Wythnos Crwst Prydain, beth all fod yn fwy priodol na dathlu ein nawddsant gyda phastai? Mae pasteiod yn draddodiadol iawn yng Nghymru ac yn cael eu gwerthu mewn gemau rygbi a gyda Chymru heb gael y gorau o Bencampwriaeth y Chwe Gwlad hyd yma eleni, dymunwn rywfaint o gysur i ni’n hunain. Dyma fwyd cysurus ar ei orau…
Mae’r pastai hwn yn wych gan fod ganddo holl flas Cawl wedi’i lapio mewn crwst pastai blasus.
Ar gyfer llenwad y bastai:
- 3 llwy fwrdd o flawd plaen
- ½ llwy de o halen môr, a mwy ar gyfer blas
- Pupur du wedi’i falu’n ffres
- 1kg/2lb 2 oz ffiled o gwddf cig oen (Cymraeg yn ddelfrydol), gyda fraster ychwanegol wedi trimio a’i dorri’n ddarnau bach
- 2-3 llwy fwrdd o olew llysiau
- 2 cennin, wedi’u pilio, eu sleisio a’u golchi
- 2 tatws mawr, wedi’u golchi, eu pilio a’u torri’n ddarnau bach
- 1/2 swedsen bach, wedi’u pilio a’u torri’n ddarnau bach
- 2 moron, wedi’u pilio a’u torri i ddarnau
- 500ml / 17 1/2 fl oz stoc cyw iâr neu gig oen ffres
- 300ml / 10 1/2 fl oz dŵr oer
Ar gyfer teisen crwst:
- 300g / 10 1/2 oz blawd plaen, ac ychydig mwy ar gyfer ‘dwst’.
- Pinsiad o halen
- 75g / 2 1/2 oz lard oer, wedi’i dorri’n ddarnau bach
- 75g / 2 1/2 oz menyn oer, wedi’i dorri’n ddarnau bach
- 1 wy maes
- 1 llwy fwrdd o ddŵr oer
Dull
- Ar gyfer y llenwad, rhowch y blawd, halen y môr a phupur du wedi’i falu i bowlen fawr a’i gymysgu’n dda. Ychwanegwch wddf cig oen a’i gymysgu’n dda nes bod y cig wedi’i orchuddio â’r blawd.
- Cynheswch yr olew llysiau mewn padell ffrio a ffrio’r darnau cig oen am 3 – 4 munud, mewn llwythi bach, nes euraidd-frown. Trosglwyddwch yr oen i sosban trwm sy’n gwrthsefyll fflam neu gaserol a’i roi i un ochr.
- Dychwelwch y badell ffrio i’r gwres, gan ychwanegu mwy o olew os oes angen, yna ffrio’r cennin am 5 – 6 munud, ychwanegwch y llysiau eraill a choginiwch am 5 munud arall, yna rhowch y gymysgedd yn y gaserol gyda’r oen.
- Yna arllwyswch y stoc a’r dŵr i mewn. Cymysgwch y cymysgedd, yna lleihau’r gwres a gadael iddo fudferwi am 40 munud, neu nes bod yr oen yn dyner ac mae’r hylif wedi lleihau i drwch grefi. Ychwanegwch dymheru, am flas, gyda halen a phupur wedi’i falu’n ffres, yna tynnwch sosban o wres, gorchuddiwch a gadewch oeri am 30 munud.
- Yn y cyfamser, ar gyfer y crwst, rho’r blawd a’r halen i bowlen a rhwbio’r lard a’r menyn i mewn gyda’ch bysedd nes bod y gymysgedd yn edrych fel briwsion bara.
- Chwisgwch yr wyau gyda’i gilydd yn ysgafn gyda’r dŵr, yna rhowch ddau lwy o’r gymysgedd mewn powlen ar wahân i’w defnyddio ar gyfer y sglein ar gyfer y crwst.
- Gwnewch ffynnon yng nghanol y blawd, ychwanegwch y cymysgedd lard a menyn ac yna’r wyau. Cymysgwch â llwy bren nes bod y gymysgedd yn dod at ei gilydd i ffurfio toes, gan siapio’n bêl. Arllwyswch ychydig o flawd ar wyneb gwaith a gweithio’r toes yn ysgafn, yna fflatio ychydig a lapio mewn ffilm glynu.
- Cynheswch y ffwrn ymlaen llaw i 200C / 400F / nwy 6.
- Agorwch y crwst a’i rolio i ffitio dysglau pastai unigol sydd wedi iro â menyn, gwnewch yn siŵr eich bod yn eu gwneud ychydig yn fwy na maint y dysgl ac yna rhowch y crwst yn y prydau.
- Rhowch y gymysgedd cig oen i mewn i’r dysglau pastai nes bron yn llawn, gan adael bwlch bach.
- Rholiwch y crwst a’i dorri â thorrwr o faint priodol ar gyfer caead i ffitio’r pasteiod.
- Brwsiwch ymyl y pastai gyda’r gymysgedd wyau ychwanegol a’r dŵr. Gwasgwch y cylch crwst ar ymyl y ddysgl pastai, gan orgyffwrdd ychydig ar y diwedd gan ymuno. Brwsiwch yn ysgafn gydag ychydig mwy o wy ac yna cotio’r pastai yn llwyr gyda’r crwst rholio, gan wneud twll bach yn y caead.
- Gwasgwch yr ymylon yn gadarn i selio, yna trimiwch y crwst a’r ffliwt yr holl ffordd o gwmpas. Brwsiwch y crwst gyda’r gymysgedd wyau sy’n weddill a rhowch y pasteiod ar hambwrdd pobi. Pobwch y pasteiod yng nghanol y ffwrn am 25 munud, neu nes bod y crwst yn frown euraidd.
- Gweinwch y pasteiod yn boeth iawn gyda mwtrin tatws a cennin wedi’u brwsio.
Mae gan y rysáit hwn ein cymhwyster Coginio Proffesiynol Lefel 2 drwyddo, gyda thechnegau’n amrywio o:
Uned 222 – Paratoi Cig
Uned 229 – Coginio a gorffen prydau cig sylfaenol
Uned 245 – Paratoi cynhyrchion crwst sylfaenol
Mae hefyd yn cynnwys rhai o’r ystod o Uned 226 yn paratoi llysiau ar gyfer prydau sylfaenol.
Am fwy o wybodaeth ar brentisiaethau Hyfforddiant Cambrian, cliciwch yma neu cysylltwch â ni ar info@cambriantraining.com.